🧅 Cipolle ripiene di Samos – Dolma tradizionali con salsa avgolemono

🛒 Ingredienti (per 4–6 persone)

Per le cipolle:

8–10 grandi cipolle bionde
½ tazza di olio extravergine d’oliva
Succo di 2 limoni

Per il ripieno:

300 g di carne macinata di manzo
1 tazza di riso tondo (tipo Carolina)
1 cipolla, tritata finemente
2 cipollotti, tritati
½ mazzetto di aneto
½ mazzetto di prezzemolo
Sale, pepe, un filo d’olio
Facoltativi: cannella, noce moscata

Per la salsa avgolemono:

2 uova
Succo di 2 limoni
1 cucchiaino di amido di mais (facoltativo)

Il dolma reinventato – più dolce, più profondo, autenticamente Samos

I dolmadakia di cipolla sono tra i piatti più originali e gustosi della cucina tradizionale di Samos. Al posto delle classiche foglie di vite, si usano strati di cipolla delicatamente sbollentati. Vengono farciti con un ripieno di riso, carne macinata ed erbe aromatiche, cotti lentamente in olio d’oliva e limone, e completati con una morbida salsa avgolemono (uovo e limone).

👨‍🍳 Preparazione passo dopo passo

1. Sbollentare le cipolle

Elimina le radici e sbollenta le cipolle intere per 10–15 minuti. Lasciale raffreddare e sbucciale delicatamente, separando gli strati uno ad uno.

2. Preparare il ripieno

Soffriggi la cipolla tritata in poco olio. Aggiungi la carne, il riso, i cipollotti, l’aneto, il prezzemolo e le spezie. Mescola bene e lascia intiepidire.

3. Farcire e arrotolare

Disponi una cucchiaiata di ripieno su ogni strato di cipolla e arrotola come un involtino. Sistemale strette in una casseruola in più strati.

4. Cottura

Versa il succo di limone, l’olio e acqua fino a coprire gli involtini. Appoggia un piatto sopra e cuoci a fuoco basso per 45–50 minuti.

5. Preparare la avgolemono

Sbatti le uova con il succo di limone e l’amido (facoltativo). Aggiungi delicatamente un mestolo del brodo caldo per stemperare, poi versa il composto nella casseruola e muovi delicatamente per distribuirlo.